Risotto di primavera / Ricette Vialone Nano
- 45' Preparazione
- 20' Cottura
- dosi per 4 persone
Ingredienti
- 350 g di riso Carnaroli
- 40 g di pancetta
- 1 carota
- 1 piccola cipolla
- 1 costola di sedano
- 1 zucchina
- 100 g di piselli già sgranati
- 100 g di fave già sgranate
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 l di brodo
- 60 g di burro
- 30 g di parmigino grattugiato
- 1 cucchiaio di basilico tritato
- sale
Preparazione:
Sbucciate la cipolla, mondate e lavate carota e sedano e tritate tutte le verdure insieme grossolanamente; riducete la pancetta a cubetti molto piccoli. Lavate la zucchina, spuntatela e tagliatela a dadini.
Fate rosolare le verdure (tranne la zucchina) e la pancetta in una casseruola con 40 g di burro, aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando, per 2 minuti. Versate il vino e lasciatelo evaporare a fuoco vivo, aggiungete un mestolo di brodo bollente e i dadini di zucchina.
Cuocete il risotto, versando altro brodo, sempre bollente, solo quando il precedente è stato completamente assorbito e mescolando spesso.
Dopo 1 0 minuti unite anche i piselli e le fave e completate la cottura dei riso. Regolate di sale.
Spegnete il fuoco, mantecate il risotto con il burro rimasto e il grana; profumatelo con il basilico; coprite e lasciate riposare per 4 minuti; mescolate e servite caldo.
