Risotto alla pescatora / Ricette Vialone Nano
- 45' Preparazione
- 20' Cottura
- dosi per 4 persone
Ingredienti
- 400 g di riso
- 500 g tra polpi e seppie
- 500 g di vongole
- 200 g di code di gamberi sgusciate
- 2 spicchi d'aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine d'oliva
- sale
- peperoncino rosso
Preparazione:
Pulite il pesce; tagliate a listarelle le seppie e a fettine i polpi; fate aprire le vongole cuocendole ben coperte d'acqua salata e, al termine, filtrate e conservate il liquido di cottura.
In una casseruola fate soffriggere in abbondante olio gli spicchi d'aglio schiacciati; quando prendono colore, toglieteli e mettete a cottura polpi e seppie. Dopo qualche minuto unite le code di gamberi e, quando saranno rosolate, bagnate con il vino, quindi aggiungete anche le vongole. Quando il vino sarà quasi dei tutto evaporato versate il riso e, dopo aver lasciato insaporire nel condimento, bagnatelo con il liquido di cottura delle vongole e condite con sale e peperoncino rosso.
Senza smettere di mescolare cuocete il riso al dente, aiutandovi eventualmente sempre con qualche mestolo dei liquido di cottura delle vongole.
