Risotto funghi e gorgonzola / Ricette Vialone Nano

Ingredienti
- 150 g di funghi champignon
- 3-4 rametti di prezzemolo
- 1 piccola cipolla bionda
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- sale fino
- 160 g di riso
- 40 g di gorgonzola dolce
- pepe
- scaglie di Parmigiano Reggiano


Preparazione:
Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente ed affettarli.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Pelare la cipolla, tagliarla a metà per il senso della lunghezza ed affettarla molto fine.
Scaldare il brodo.
In una pentola da minestra mettere l'olio, la cipolla e portarla sul fuoco.
Quando la cipolla inizia a sfrigolare unire un pizzico di sale, un paio di cucchiai di brodo e cuocere per 2-3 minuti mescolando.
Trascorso il tempo indicato aggiungere i funghi, un cucchiaio di prezzemolo tritato e cuocere a fiamma media per 10 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere mezzo mestolo di brodo.
Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.
Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
1 minuto prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il gorgonzola tagliato a cubetti.
Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
Spegnere il fuoco, unire una grattugiata di pepe, lasciare riposare un minuto e servire con scaglie di Parmigiano Reggiano e prezzemolo tritato.
Ricetta di Barbara Farinelli.