Risotto all Amarone / Ricette Vialone Nano
- 40' Preparazione
- 20' Cottura
- dosi per 4 persone
Ingredienti
- 320 gr di Vialone Nano
- 60 gr di formaggio Monte Veronese stagionato gratugiato
- 60 gr cipolla tritata finemente
- 40 gr di burro
- 35 gr di midollo di bue o, in alternativa, 50 gr di olio extravergine d'oliva.
- 1 lt di brodo di carne
- 1/2 bottiglia di Amarone della Valpolicella.
Preparazione:
Riscaldare l'Amarone.
In una casseruola con metà burro, il midollo, o l'olio, far rosolare la cipolla. Quando la cipolla prende un bel colore dorato, aggiungere il riso e farlo tostare a fiamma media per alcuni minuti continuando a mescolando energicamente. Salare e pepare leggermente.
Aggiungere lentamente l'Amarone.
Portare a termine la cottura a fiamma viva, aggiungendo il brodo caldo poco alla volta man mano che si consuma e continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Regolare di sale se necessario.
La cottura dipende dai gusti, ma il chicco dovrebbe mantenere una certa consistenza. Spegnere il fuoco e mantecare mescolando con vigore e aggiungendo il burro restante e il Monte Veronese grattugiato.
