Risotto agli asparagi / Ricette Vialone Nano
- 40' Preparazione
- 20' Cottura
- dosi per 2 persone
Ingredienti
- 250 g di asparagi
- 1 litro di brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla
- un pezzetto di burro
- 160 g di riso
- 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- pepe
Preparazione:
Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.
Tagliare le punte ed affettare la restante parte tenera del gambo nello spessore di 3-4 millimetri.
Scaldare il brodo.
In una pentola da minestra far soffriggere a fiamma bassa la cipolla tritata finemente nell’olio.
Aggiungere gli asparagi e lasciar insaporire per un paio di minuti a fiamma alta mescolando, unire un pò di brodo, un pizzico di sale e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Mettere da parte le punte degli asparagi
Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto con il vino bianco.
Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e continuare la cottura per circa 15 minuti unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto a cottura ultimata unire il burro, il Parmigiano e le punte di asparagi e lasciare riposare per un minuto.
Mescolare e servire decorando con Parmigiano grattugiato e pepe nero grattugiato al momento.
