Risotto all'isolana / Ricette Vialone Nano
- 20' Preparazione
- 1h Cottura
- dosi per 2 persone
Ingredienti
- 1 kg di riso
- 500 g di carne di maiale
- (scannello o lombata);
- 150 g di burro;
- 150-200 g. di parmigiano grattugiato;
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale,
- pepe nero macinato fresco,
- cannella regina q. b. rosmarino;
Per il brodo:
- carne di manzo magra e alcune ossa;
- 1/4 di gallina;
- verdure;
- 1 dado gusto classico.
Preparazione:
Preparate il brodo con l'aggiunta di qualche verdura (carota, sedano, cipolla ecc.); filtratelo, sgrassatelo e tenetelo da parte. Procedete ora alla cottura del condimento: dorate il burro in un tegame d’acciaio; unite la carne di maiale tagliata grossolanamente, e fatela rosolare a fuoco lento con sale e pepe. Trinciate molto finemente il rosmarino con le forbici, e unitelo alla carne assieme a una tavoletta di dado.
Evitate che la carne si abbrustolisca; spruzzate il vino, mescolate e spegnete il fornello. Passate ora alla cottura del riso in un apposito recipiente con fondo spesso. Portate a bollore 2 litri di brodo, versate il riso, mescolate, incoperchiate e, allorché il brodo riprende a bollire, mescolate nuovamente. Rimettete il coperchio e seguitate a cuocere a fuoco debole per circa 20 minuti; se necessario, utilizzate un rompifiamma.
Verificate quindi il grado di cottura: se il riso risultasse al dente o troppo umido, levatelo dal fuoco, ricoprite il recipiente con una salvietta bianca da cucina e con il coperchio, e fatelo riposare per 4-5 minuti. Ora unite il condimento caldo, mescolate con cura, e spolverate un po’ alla volta il parmigiano grattugiato e la cannella. Servite accompagnando a parte con un piattino di parmigiano grattugiato di fresco.
"Questa ricetta è consigliata da Risaia La Sorgiva, piccola azienda che coltiva il pregiato riso vialone nano, nel rispetto delle antiche tecniche artigianali." - www.risaiasorgiva.it
